Per effettuare una deragliata centrale con l’eTap 2x11 devo impugnare il manubrio con entrambe le mani?

Sì, se non hai i Blip. La deragliata centrale con una sola mano può essere effettuata con il montaggio incrociato dei Blip: si tratta di due Blip cablati, provenienti da ogni comando, posizionati vicini tra loro sul manubrio.